信息员李玉问：

自家饲喂的土猪肉总是肉质滋嫩，具有独特的口感！而在市场上购回的饲料猪肉就大有不同了！背膘肥肉的厚度都很薄，用来炖汤的话，味道比较淡，颜色浑浊，土猪则肉味浓郁！肉质香嫩！色泽比较清！这是什么原因导致的呐？期盼老师给予指导！谢谢谢

专家韩绍华答：

你好，现将你的问题简要回复如下。

其实，你的这个问题就是”风味”。猪肉的风味与猪的品种，年龄，性别，饲养方式，饲料配方，屠宰加工方式等因素直接相关。

土法养猪的饲养模式中以糠和青料加放牧为主饲养生长猪，一般饲养周期较长。这在客观上给猪补进了大量天然的硫胺素和维生素，同时又促进了肌红蛋白发育，其后又在催肥期补给大量淀粉类饲料是一种促进肌内脂肪沉积的高能量低蛋白质典型配方，这些物质直接增加了猪肉风味。因此广大农村用农家料散养本地猪"比一般全密闭集约化规模猪场的商品猪好吃也就不难理解了。

 明白吗？如还有什么不懂的，请继续咨询哈。